- Korn #400: bygger æggen op. Til sløve knive, små hak og knive der ikke har været slebet længe.
- Korn #1000: afslutter. Fjerner graten og polerer ridserne fra #400 væk.
- Skift: vend skiven. Det er én tosidet skive, ikke to.
- Rækkefølge: altid #400 før #1000. Aldrig omvendt.
- Vedligehold: #1000 alene er nok, når kniven bare skal friskes op.
Brug korn #400, når kniven er reelt sløv og æggen skal bygges op igen. Brug korn #1000 alene, når kniven bare skal friskes op. Beslutningen afhænger af knivens tilstand, ikke af hvor hårdt stålet er. Du skifter mellem de to ved at vende skiven.
Det er en af de nemmeste ting at gøre forkert, fordi det føles rigtigt at bruge det grove korn, hver gang man er i gang. Det er det sjældent.
Hvad betyder korntallet?
Tallet fortæller, hvor fine slibekornene er.
Lavt tal betyder store korn. Store korn fjerner meget metal hurtigt og efterlader synlige ridser. Højt tal betyder små korn, mindre materialefjernelse og en finere overflade.
Det er præcis det samme princip som sandpapir. Man starter groft for at forme og slutter fint for at glatte.
| Parameter | Korn #400 | Korn #1000 |
|---|---|---|
| Opgave | Bygge æggen op | Afslutte og fjerne graten |
| Materialefjernelse | Hurtig | Langsom |
| Overflade | Synlige ridser i stålet | Glat og ren |
| Antal ture pr. side | 10 til 15 på en sløv kniv | 5 til 8, afslut med 2 til 3 skiftevis |
| Hvornår | Efter behov, typisk et par gange om året | Cirka én gang om måneden ved dagligt brug |
Hvornår skal jeg bruge #400?
Når kniven ikke bare er træt, men reelt sløv.
Der er tre tydelige tegn. Kniven glider af en tomat i stedet for at gribe skindet. Den maser urter i stedet for at skære dem. Og den kan ikke trækkes gennem et stykke papir uden at rive. De tre tegn på at en kniv trænger til slibning gennemgår det.
Brug også #400, hvis kniven har små hak i æggen, eller hvis den ikke har været slebet i lang tid og du ikke ved hvornår sidst.
De synlige ridser, #400 efterlader i stålet, er ikke en fejl. De er beviset på, at der faktisk er fjernet materiale, og de forsvinder igen på #1000.
Hvornår er #1000 nok alene?
Når kniven stadig skærer, men ikke helt så villigt som for en måned siden.
Det er den situation, de fleste vedligeholdelsesslibninger handler om. Æggen er der stadig, den er bare blevet en anelse afrundet af almindeligt brug. Fem til otte lette ture pr. side på #1000 bringer den tilbage.
Gør du det månedligt, kommer du sjældent i en situation, hvor #400 er nødvendigt. Det er den billigste måde at holde en kniv skarp på, både i tid og i stål.
Hvorfor skal rækkefølgen være #400 før #1000?
Fordi det fine korn ikke kan bygge en æg. Det kan kun afslutte en.
På #400 fjerner du stål, indtil bladets to flader mødes. Beviset er graten: den mikroskopiske kant, der lægger sig ud over den modsatte side, når siden er slebet helt ud. Kan du mærke den i hele bladets længde, er siden færdig. Sådan mærker du graten.
Først derefter giver #1000 mening. Det fine korn fjerner graten og polerer ridserne væk, så æggen bliver glat. Går du til #1000, før graten er der, polerer du en æg, der ikke eksisterer endnu.
Bestemmer stålets hårdhed korntallet?
Nej. Det er en udbredt misforståelse.
Man ser tit skrevet, at hårdt japansk stål på 60-62 HRC kun må slibes på fint korn. Det passer ikke. Korntallet følger knivens tilstand, ikke stålets hårdhed. Er en japansk kniv reelt sløv, skal æggen bygges op på #400 ligesom enhver anden kniv.
Det, hårdheden bestemmer, er vinklen. 15° pr. side til japansk stål, 20° til europæisk. De to beslutninger skal holdes adskilt.
De typiske fejl
Den første er at bruge #400 hver gang. Det fjerner mere stål end nødvendigt og forkorter knivens levetid uden at gøre den skarpere.
Den anden er at gå for tidligt videre til #1000. Uden grat i hele længden er der ikke noget at afslutte.
Den tredje er at glemme afslutningen. De sidste 2 til 3 lette ture skiftevis på hver side er det, der fjerner graten. Bliver den siddende, knækker den af under brug, og kniven føles sløv efter et par dages madlavning.
Den fjerde er at tro, at der er to skiver. Der er én tosidet skive. Du vender den.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan skifter jeg mellem korn #400 og #1000?
Du vender slibeskiven. Der er én tosidet, diamantbelagt skive med et korn på hver side.
Kan jeg nøjes med #1000?
Ja, til almindeligt vedligehold. Er kniven reelt sløv eller har små hak, kommer du ikke uden om #400 først.
Hvorfor er der ridser i stålet efter #400?
Det er sådan groft korn arbejder. Ridserne poleres væk på #1000.
Skal jeg bruge et endnu finere korn til sidst?
Nej, ikke til køkkenbrug. #1000 giver en glat, ren skærefornemmelse, som holder til hverdagsmad.
Skal skiven vædes?
Nej. Diamantskiven bruges tør, uanset hvilken side du arbejder på.
Korntallet er ét valg ud af fire trin. Slibeguiden viser hele forløbet med vinkel, tryk og grattjek.
Begge korn på samme skive
#400 og #1000 sidder på hver sin side af den samme skive, så du skifter ved at vende den. Se rullesliberen med tosidet diamantskive.