Gratis fragt fra 750 kr.
Gratis fragt fra 750 kr.
Blog
Artikler om knive, slibning og madlavning, skrevet af Henriette Glibstrup.
16. september 2026
Korntallet på en slibesten fortæller dig, hvor fint stenen sliber. Lavt tal fjerner materiale hurtigt, højt tal polerer æggen skarp. Her får du en konkret guide til at vælge den rigtige kornstørrelse – uanset om din kniv bare skal vedligeholdes, eller om æggen er helt stump.
18. maj 2026
En nakiri er en japansk grønsagskniv med fladt blad og lige æg – men den er ikke det samme som en klassisk vestlig grønsagskniv. Her får du den præcise forskel på de to typer, og en ramme til at vælge den rigtige til dit køkken.
15. maj 2026
Et komplet japansk knivsæt indeholder typisk 4–6 knive, der tilsammen dækker alt fra grøntsager og kød til fisk og finsnit. Her gennemgår jeg de enkelte knivtyper, hvad de bruges til, og hvordan du sammensætter et sæt, der faktisk giver mening i dit køkken.
16. september 2026
Den rigtige slibestenstype til din japanske kniv er i de fleste tilfælde en keramisk vandsten. Den giver dig kontrol over slibevinkel og ridsedybde uden at fjerne for meget stål. Men valget afhænger af dit stål, din kniv og dit ambitionsniveau. Her får du den fulde gennemgang.
16. september 2026
En kniv uden strygestål mister ikke stålet – æggen folder sig. Det sker hurtigere, end de fleste tror, og det koster dig både skarphed, sikkerhed og arbejdsglæde i køkkenet. Her får du forklaringen på, hvad der faktisk foregår med din knivæg mellem slibningerne.
16. september 2026
Et strygestål retter din knivs æg – det sliber den ikke. Men vælger du den forkerte type, kan du faktisk skade bladet. Her får du en konkret guide til at vælge det rigtige strygestål, især hvis du bruger japanske knive i hårdt stål.
16. september 2026
Et strygestål skærper ikke din kniv – det retter æggen op. Forskellen er afgørende, og teknikken er nem at lære, når du kender den rigtige vinkel og det rigtige tryk. Her guider jeg dig igennem trin for trin.
16. september 2026
En gyuto kokkekniv er den japanske pendant til den franske kokkekniv – men med tyndere blad, skarpere egg og lettere vægt. Den er designet til præcision og lang arbejdsglæde. Her får du hele historien bag gyutoen, så du kan vurdere, om den passer ind i dit køkken.
16. september 2026
En kiritsuke kniv er en japansk hybridkniv der kombinerer det bedste fra en Gyuto (kokkekniv) og en Yanagiba (sashimimkniv). Den skiller sig ud med sin flade profil og markante, rette æg. Her får du hele historien – og svaret på, om den passer til dit køkken.
16. september 2026
Bruger du en japansk kokkekniv som en europæisk – altså presser du ned i stedet for at trække? Så får du aldrig det fulde ud af bladet. Her er den teknik, der gør forskellen – forklaret trin for trin.
16. september 2026
Et strygestål handler ikke om at slibe – det handler om at rette. Bruger du det rigtigt, føles din kniv skarp hver eneste dag. Her viser jeg dig præcis, hvad vi gør i professionelle køkkener, og hvorfor det er lettere end du tror.
16. september 2026
Et godt knivsæt bliver ikke bare bedre med alderen – det kræver de rigtige vaner. Her er fem ting, jeg selv gør i hverdagen, som gør en mærkbar forskel for skarphed, balance og holdbarhed over tid.
